Bavarois aux fraises du Gard

par Delphine
bavarois aux fraises du Gard du domaine des biches

Le printemps s’installe doucement cette année. Et les premières fraises sont prêtes à manger. Nous avons la chance d’avoir plusieurs producteurs à côte de chez nous.

Il y a quelques jours, je vous ai partagé un réel sur la page de l’effet Gard. Allez le regarder pour découvrir ce beau fruit d’une couleur rouge.

Je vous propose une recette de bavarois avec les fraises du Domaine des Biches à Beaucaire. ce domaine est une exploitation agricole qui produit des fruits ( cerises, abricots, pêches, nectarine, prunes et fraises) et qui les conditionnent.

Le lieu est référencé dans Bienvenue à la ferme parmi les 140 résultats de produits fermiers dans le Gard.

Coordonnées: 1935 A chemin Valescure Domaine des Biches 30300 Beaucaire- Contact: Florian Ducurtil

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé le robot de cuisine Thermomix

Recette du bavarois aux fraises du Gard

Ingrédients

Ce gâteau se fait en trois étapes. Faites le 24 heures à l’avance.

Pour faire la génoise, il vous faut:

100 grammes de sucre en poudre

1 sachet de levure

30 grammes de farine

70 grammes de maïzena

4 œufs

Pour faire la mousse de fraises du Gard, il vous faut:

  • 400 grammes de crème fraiche liquide entière
  • 5 feuilles de gélatine
  • 400 grammes de fraises du Gard
  • 120 grammes de sucre en poudre

Pour faire le miroir, il vous faut:

  • 2 feuille de gélatine
  • 300 grammes de fraises du Gard
  • 20 grammes de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

Pour faire la génoise:

  • mettre les œufs, le sucre dans le bol du robot avec le fouet 15 minutes, 50 °C, vitesse 3
  • ajouter la farine, la maïzena, la levure, 1 minute, vitesse 1
  • cuire la pate à cuire dans un four préalablement chauffé à 180 °C pendant 20 min
  • laisser refroidir la génoise et la positionner dans un moule à charnière

Pour faire la mousse:

  • placer la crème et le fouet au congélateur 15 minutes
  • mettre la crème dans le bol avec le fouet pendant 2 min à vitesse 4, la réserver au frigo
  • préparer 5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
  • déposer 400 grammes de fraises dans le robot 15 secondes vitesse 10
  • ajouter le sucre et faire chauffer 3 min à 80 °C vitesse 3
  • ajouter les feuilles de gélatine essorées et mixer 30 secondes vitesse 3.5
  • incorporer le coulis de fraise à la chantilly qui est dans le frigo
  • faire couler la préparation sur la génoise
  • au frigo pour 10 heures

Pour faire le miroir:

  • mettre 2 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
  • mettre 200 grammes de fraises du Gard dans le robot 30 secondes vitesse 10
  • ajouter les 20 grammes de sucre en poudre et le jus de citron
  • cuire 3 minutes à 90°C vitesse 2
  • ajouter les feuilles de gélatine, mélanger 30 secondes vitesse 3
  • avant de mettre cette préparation miroir, vous pouvez mettre 100 grammes de fraises coupées en tranches sur la mousse.
  • faire couler le contenu du bol et au frigo pour 2 heures

J’ai diminué les quantités de sucre en poudre, car les fraises sont déjà sucrées.

Ce gâteau est pour 8 à 10 personnes.

Vous pouvez modifier le fruit en fonction des saisons, soyez créatifs.

Gourmandisement,

Delphine

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